Construire et conduire un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Objectifs
• Construire un plan de réduction du gaspillage alimentaire adapté aux spécificités du territoire et de sa structure
• Mobiliser les différentes catégories de personnels autour de ce projet
• Impliquer les convives dans le plan de réduction sans engendrer de culpabilité

Contenu
Module de base : 1 jour
Construire et conduire un plan de réduction du gaspillage alimentaire
- Connaitre les enjeux et la réglementation concernant le gaspillage alimentaire
- Analyser les atouts et les faiblesses de sa structure
- Elaborer le volet « Gaspillage alimentaire » du projet de service

Approfondissement : 1 ou 2 jours
Préparation des repas : mettre en œuvre son projet de réduction du gaspillage alimentaire lors de l’élaboration des menus, des achats, de la fabrication et de la distribution des plats
- Connaitre les leviers sur lesquels agir pour réduire le gaspillage alimentaire
- Etablir les axes de travail pour une mise en place très opérationnelle et adaptée aux atouts et faiblesses de sa structure

Service des repas et activités pédagogiques : mettre en œuvre son projet de réduction du gaspillage alimentaire lors du service et de l’encadrement des convives accueillies
- Identifier les leviers sur lesquels agir pour réduire le gaspillage alimentaire
- Définir les axes de travail pour une mise en place très opérationnelle et adaptée aux atouts et faiblesses de sa structure
- Conduire des ateliers/activités auprès des convives, notamment avec les enfants