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Construire et conduire un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Description de la formation

Dispensé par
14.00 heures
sur 2 jours

Cette formation de 2 jours est conçue sous forme de parcours à la carte et s’adresse aux responsables de structures, gestionnaires, cuisiniers, personnel de service, enseignants et animateurs.

J1 : Construire et conduire un plan de réduction du gaspillage alimentaire

  • Connaitre les enjeux et la réglementation concernant le gaspillage alimentaire
  • Analyser les atouts et les faiblesses de sa structure
  • Elaborer le volet « Gaspillage alimentaire » du projet de service

J2 : Mettre en œuvre son projet de réduction du gaspillage alimentaire

  • Lors de la préparation des repas : élaboration des menus, achats, fabrication et distribution des plats Lors du service des repas et de l’encadrement des convives accueillies
  • Connaitre les leviers sur lesquels agir pour réduire le gaspillage alimentaire
  • Etablir les axes de travail pour une mise en place très opérationnelle et adaptée aux atouts et faiblesses de sa structure
  • Définir son plan d’action en mobilisant l’ensemble de l’équipe
  • Conduire des ateliers/activités auprès des convives, notamment avec les enfants
Illustration
Construire et conduire un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Il n'y a pas de session prévue pour cette formation pour le moment.
Intéressé malgré tout ? Renseignez-vous auprès de l'organisme de formation Biocyclade.

Thématiques de la formation
  • Compostage autonome en établissement (restauration collective)
  • Gaspillage alimentaire