Construire et conduire un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Cette formation de 2 jours est conçue sous forme de parcours à la carte et s’adresse aux responsables de structures, gestionnaires, cuisiniers, personnel de service, enseignants et animateurs.

J1 : Construire et conduire un plan de réduction du gaspillage alimentaire

• Connaitre les enjeux et la réglementation concernant le gaspillage alimentaire
• Analyser les atouts et les faiblesses de sa structure
• Elaborer le volet « Gaspillage alimentaire » du projet de service

J2 : Mettre en œuvre son projet de réduction du gaspillage alimentaire

• Lors de la préparation des repas : élaboration des menus, achats, fabrication et distribution des plats Lors du service des repas et de l’encadrement des convives accueillies
• Connaitre les leviers sur lesquels agir pour réduire le gaspillage alimentaire
• Etablir les axes de travail pour une mise en place très opérationnelle et adaptée aux atouts et faiblesses de sa structure
• Définir son plan d’action en mobilisant l’ensemble de l’équipe
• Conduire des ateliers/activités auprès des convives, notamment avec les enfants