Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective

Avoir les clés pour réaliser un diagnostic, mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire efficace et ainsi répondre aux obligations de la loi EGAlim

Durée : 0,5 jour en e-learning et 2 jours en présentiel (soit 2,5 jours)

Public : 

• Acteurs de la restauration collective
• Acteurs en lien avec la restauration collective
• Acteurs de la prévention des déchets

Pré-requis : 

• Maîtriser le français à l'oral et à l'écrit

• Maîtrise et accès à un outil informatique permettant de suivre le module en e-learning

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PROGRAMME ET OBJECTIFS DE LA FORMATION

Alimentation durable et gaspillage alimentaire

• Définir l'alimentation durable et le gaspillage alimentaire, citer leurs enjeux
• Identifier l'évolution du PNNS et ses recommandations nutritionnelles
• Définir le cadre législatif de l'alimentation durable et de la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Nommer les causes du gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne alimentaire

Réaliser un diagnostic quantitatif

• Préparer un protocole de pesées dans un établissement de restauration en prenant en compte les contraintes de celui-ci
• Calculer les indicateurs clés du gaspillage alimentaire
• Citer les principaux chiffres du gaspillage alimentaire en restauration collective

Réaliser un diagnostic qualitatif

• Compléter une grille de diagnostic qualitatif du gaspillage alimentaire
• Identifier les améliorations possibles dans un menu proposé en restauration collective
• Citer les modalités de service permettant de réduire le gaspillage alimentaire

Déployer le projet dans un établissement

• Repérer les étapes permettant d'accompagner un établissement dans un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Réfléchir à la posture et aux bonnes pratiques à adopter par l'équipe éducative et de restauration pour limiter le gaspillage alimentaire
• Choisir des outils à déployer dans un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire