Mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire

Avoir les clés pour réaliser un diagnostic complet et mettre en place une démarche pérenne de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Réalisation de pesées dans un restaurant collectif et visite d'une cuisine centrale.

Durée : parcours principal (4 jours) + modules optionnels (2 jours)

Public : chargé.e de projets, chargé.e de prévention déchets, personnel de cuisine, référent technique restauration, responsable de service, personnel de santé

Pré-requis : 

• Maîtrise des savoirs de base en français (à l'oral et à l'écrit)

• Maîtrise et accès à un outil informatique permettant de suivre les modules en distanciel

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PROGRAMME

• Découverte de la restauration collective
• Alimentation durable et restauration collective
• Préparation des pesées sur site
• Réaliser un diagnostic quantitatif - Réalisation de pesées sur un restaurant
• Réaliser un diagnostic qualitatif - Visite d'une cuisine centrale
• Accompagner le changement
• Menus durables et équilibrés
• Sensibiliser les convives
• Rencontre - Echanges et retours d'expériences

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