Mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire

Animée par des professionnelles de la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective, cette formation vous donnera les clés pour réaliser un diagnostic, mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire efficace et ainsi répondre aux obligations de la loi EGAlim.

Rédaction en cours - Calendrier à venir pour l'année 2025

Durée : 3,5 jours + module optionnels (2 jours)

Public : chargé de projets, chargé de prévention déchets, personnel de cuisine, référent technique restauration, personnel de santé, responsable de service

Pré-requis : 

• Maîtrise des savoirs de base en français (à l'oral et à l'écrit)
• Maîtrise et accès à un outil informatique permettant de suivre les modules en distanciel

Programme 

• Gaspillage alimentaire : contexte, impacts, enjeux
• La restauration collective en France
• Alimentation durable et restauration collective
• Réaliser un diagnostic quantitatif
• Réaliser un diagnostic qualitatif
• Accompagner le changement
• Menus durables et équilibrés
• Sensibiliser les convives

Durant les journées en présentiel : visite d'une cuisine centrale, réalisation d'une campagne de pesées